新鲜食品、冷冻食品和罐装食品,究竟哪个更有营养?

2020-07-05 11:13:58 新闻来源:网络
据外国媒体报道,近几周来,人们一直在囤积耐久食品,因此罐装食品和冷冻食品的销量大幅上升。甚至冰箱的销量也上升了。但许多人在童年教育的影响下,认为新鲜水果和蔬菜是最有营养的。那么,吃罐装或冷冻食品会不会对你的健康有害?
 
要回答这个问题,首先要记住,当食物营养充足时,是收获的时刻。一旦从地里挖出来或从树上采摘,新鲜的水果和蔬菜就会立即腐烂,因为土地或果树是它们的营养和能量来源。需要在新鲜的时候煮熟的蔬菜如果保存太久,可能会失去营养价值。
 
为了保持细胞活力,蔬菜或水果一旦采摘,就会分解体内的营养物质。有些营养素特别脆弱。例如,维生素C可以帮助人体吸收铁,降低胆固醇水平,对抗自由基,但对氧和光也特别敏感。
 
 
冷藏可以减缓营养物质的流失,但不同农产品的损失率也会不同。将菠菜在室温下贮藏7天后,维生素C的损失是100%;如果把它放在冰箱里,它会损失75%。但是当胡萝卜在室温下储存一周时,只会失去100%的维生素C。
 
但是,如果其他蔬菜以冷冻的形式保存,维生素C的浪费率就会大大降低,其中还包括菠菜,冷冻后只损失30%的维生素C,这是冷冻延缓食物氧化过程的原因之一,这也是水果和蔬菜采摘后颜色变暗的原因之一。
 
 
 
大规模快速冷冻是食品工业中一项相对较新的创新技术。以冷冻豌豆为例。今天,豌豆可以在两小时内被采摘、运输、清洗、煮熟和冷冻。在1970年代,这个过程需要几天的时间才能完成。
 
比较新鲜蔬菜。当大多数新鲜蔬菜被采摘时,它们会被送到包装厂进行包装、分级,然后送到零售店,最后送到消费者的篮子里。在99%的情况下,这个过程比采摘、加工和冷冻豌豆要花更长的时间。
 
速度在冷冻食品行业至关重要。一旦农产品被采摘,营养与时间之间的竞争就开始了。在过去几十年里,技术创新缩短了冷冻豌豆的加工速度。快速冷冻技术需要使用两端都是开口的网格形金属槽,储罐底部有几台高速风扇,把空调吹进沟槽中的豌豆,把豌豆像"气垫"一样漂浮在空气中。然后,豌豆储存在冷库中,包装起来。大多数蔬菜都采用类似的快速冷冻工艺。
 
 
 
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